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面食中的锦鲤、葱油饼

更新时间:2019-03-05

香葱洗净后用厨房纸吸一吸水,葱白切段,洋葱切条,我这洋葱切得粗了,应该要跟葱白切得差未几粗细,另外切90g左右的香葱叶,切碎。

面团:

葱油会用到100g食用油、70g白洋葱、70g香葱的葱白、八角两颗,香叶两片

假如不温度计不知道85度怎么判断那就烧开水后倒出来晾个多少分钟后利用,这就是半烫面的面团,饼软也带有些韧性。

85度的热水160g

葱油饼

中筋面粉300g

熬葱油:

揉面:面粉放盆里,一多半面粉参加热水,先用筷子大抵搅搅,再加入冷水用筷子继续搅拌混淆。就是热水烫一多半面粉,冷水是少半面粉,最后搅在一起,用手揉成团,不用很光滑,盖上保鲜膜松弛半个小时到40分钟。

油倒锅里烧热,加入洋葱后葱白中小火炒,炒香后加入香叶跟八角连续小火不停翻炒,炒到葱水份消失变得焦黄,为什么前面说洋葱和香葱要切得差不久粗细,因为炒的过程中,香葱焦黄了洋葱还白着呢,成熟程度不一样,把炒好的葱跟油都倒在一个碗里,锅里留大略两勺油,30g 左右,如果直接留一些油在锅里你拿不准量,那就全部倒出来,再往锅里盛回两勺油,可不是大汤勺,就是吃饭的勺子。

冷水60~70g

面团松弛的时候熬点葱油,这就是这个饼的重点部分了,比直接卷生葱花的葱香要浓郁很多



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